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巴尔虎文化

呼伦贝尔·巴尔虎牧民传统掏心式杀羊全过程(图解)

作者:皓天 来源: 日期:2015-1-9 11:30:31 人气:1211 评论:0 标签:

人类之所以能成为万灵之首,与人类在进化的过程中,学会了用火把肉煮熟、炒熟、蒸熟、烧熟、烤熟了来食用有密切的关系。任何人不能否认人类的祖先是食肉动物这个事实,而且大多数人至今依然延续着食肉的习惯,并且在漫长的岁月中,把食肉的方式方法发展得淋漓尽致,既然要食肉,就避免不了杀戮,人类曾长时期靠狩猎——杀戮野生动物获取食物,后来渐渐的学会了驯养家畜,才使人们在不必杀戮野生动物的同时,有了充足的肉源,并且产生了专门以屠宰牲畜为业的人:屠夫。庖丁解牛,讲的就是屠夫的故事。

原始人类经历过吃生肉果腹的阶段,使用火以后,吃生肉的现象几近消失。那么,从远古至今制作方式最原始、最简单而且延续至今的肉类食品是什么呢?

蒙古族美食:手把肉

严格的说,手把肉并不是对一种食品的命名,它只不过是人们对这种食肉方式的图解称谓罢了,这种肉类食物不仅制作简单,而且食用起来也非常简单:杀羊、分割、扔入锅内煮熟捞出,用手抓着送入口中咀嚼后吞咽即可。

那么,你见过一只活生生的羊儿,在极短的时间里是怎样变成手把肉的过程么?

到呼伦贝尔草原去看看巴尔虎牧民是怎样杀羊,并使解好的肉块儿迅速成为美味的手把肉吧。也许有人会说,这很残忍。其实没必要这样大惊小怪,人的祖先就是靠杀 戮动物获取食物,才得以繁衍生息至今的。况且,食用羊肉是人类驯化羊的初衷和唯一目的。食肉就必然要杀生,即便你不食肉,也难逃杀生,从科学角度讲,植物和动物一样,都是有生命的物质——生物。


杀羊有各种方式方法,呼伦贝尔草原上的巴尔虎牧民杀羊有三个特点。

有人对这种杀羊方式作了总结:

一是杀羊不见血。牧民杀羊通常只需一个人。首先将羊摁倒,使其仰面肚皮朝天,一只手抓住两只前蹄,一手将羊胸口处毛拔掉方寸至露出肉皮,然后用刀将露皮处切开2寸小口,再将手从小口处伸入。手在羊胸腔内抠破胸隔肌肉,在脊梁处找到大动脉后用中指勾断,羊血全部流进胸腔内。与其他杀羊方式杀羊不同,这样做,从动刀到羊死亡,一滴血也见不到。
二是扒皮不用刀。羊断气后,牧民用刀先将四蹄、下巴颏、胸部三角区、羊尾处用刀分别挑开,然后先在腹部用左手抓住挑开处,再用右手握拳推剥。牧民的拳头可真厉害,一拳下去,只听哗哗十几声,半张羊皮便被剥下,只消三五分钟,一张羊皮不用刀便被轻易剥掉。

三是速度快。剥完羊皮后,平铺在草地上,羊身仰置其上,用刀沿杀羊时在腹部所开2寸小口前后割开,将羊胃、肠等掏出放入盆内,端置他处;将胃用刀切开,倒出羊粪,用水洗清后待用;在羊肠内倒入少许清水,大肠和小肠即刻便被收拾干净;小肠盘结好待出售,大肠留出备灌血肠。在掏出腹腔内的心、肝、肺置于一旁待用。用勺将腹腔内的血舀至盆内,拌上葱、姜、蒜面粉和少许肥肉待灌血肠。用刀将羊关节剔开,手把羊肉原料即成,就这样,熟练的牧民10余分钟便可结束杀羊的全过程。前不久在呼伦贝尔草原上,就用相机拍摄下了牧民杀羊的全过程。


图解:(以下图片血腥场面 胆小者莫入)

蒙古人杀羊是温柔的--并无血腥的味道。
蒙古人杀羊是迅速的--动作快者不超过半小时便可肢解一只全羊。
也许在这之前,你并不知道一只羊是如何被杀死的

准备被杀的羊被早早地留下,不再随羊群进草地。
也许羊真的知道即将发生什么,牵起它的时候
它的双腿会跪在地上,无论如何不愿意起身


熟练的杀羊人只需一把小刀
在羊的身体上打开一个小口


杀羊人把手插进羊的身体
用手指掐断它的动脉血管


掐断血管后的羊,安静得超乎想象
并无我想象中撕心的喊叫


杀羊人用手捂住羊的嘴
也许是担心某种意外
羊会发出令人伤心的声音来
蒙古人其实爱羊的
我把这种杀羊的方式称之为温柔的杀


很快,羊的身体就软了下去
这个时候
所有剩下的事情就都可以进到屋里去处理了


分解全羊的过程由此开始
先从腿部将皮毛拉开


用拳头使劲地插进皮与肉之间
使之分离
这个动作极费体力
并非我们想象的那样轻松


分离后的皮毛
整张皮就成了分解的平台
之后所有的动作
都在这张皮上完成


杀羊人的小刀是必须锋利的
用它打开胸腔见到内脏


在这个时候
如果你也用手也插进羊的身体
你能感觉到那里所有的一切
是发烫的
且温度比你想象的要高


所有内脏按照顺序一步步被掏出来
这个时候仍然看不到鲜血


一些内脏,因为上面染着血
用盆接上


羊肉部分的分解
一个动作极的蒙古杀羊人
可以让你看得眼花缭乱


按部位分割好的羊肉就等待下锅了



将羊肉放进锅中
旁边准备的
是烧煮羊肉的最佳燃料--牛粪

(Photo By Huliwuya.net)

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