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巴尔虎文化

巴尔虎羔羊《手把肉》烹调方法

作者:皓天 来源: 日期:2015-9-14 23:52:30 人气:320 评论:0 标签:

呼伦贝尔巴尔虎羊肉被举为肉中之王,具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点,是著名的天然绿色食品。凡是吃过呼伦贝尔羊肉的人,皆赞誉好吃。那么,呼伦贝尔羊肉为什么好吃呢?

一个“鲜”字由鱼和羊组成,说明品尝鱼肉和羊肉,首先要尝其鲜。

在《舌尖上的中国2》,草原上的蒙古人聚会,少不了手把肉,用羊肉烹制,羊肉块大,就餐时用手撕而食,因而得名。手把肉做法简单,吃起来鲜味十足。

最正统的手把肉需要选择刚刚再杀的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,把羊带骨分解成若干小块直接放到锅里煮,煮的时候是不加调料的。只是蘸着调料吃,而且调料也比较简单。


草原植物资源约1448种,102个变种,隶属117个科560属。牧草多为优质牧草,每平方米牧草20余种。其中野生药用植物有540余种。呼伦贝尔草原水资源丰富,有上千条河流,500余个湖泊,千以数计的泉水,尤其是泉水含有多种矿物元素。因此,有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药,喝的是矿泉水”。

下面为大家介绍手把羊肉最简单的做法:


1、首先选用来自呼伦贝尔巴尔虎草原纯天然生长的羔羊排或其他部位,化冻后将其分割成合适的大小。

2、真正手把肉煮法一定是选用凉水下锅,这样煮出来的羊肉将会非常嫩。

3、开锅后将锅中的血沫打干净


4、巴尔虎羔羊非常鲜嫩,所以经过20-30分钟就可以出锅了。

5、将煮熟的手把肉捞出,放置在盘内。

6、手把肉出锅后,一定要佐已呼伦贝尔巴尔虎大草原自产的野韭菜花,更是大大提升了巴尔虎手把肉的品味。

野韭菜性温,味辛,具有温中行气、散血解毒、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖胃除湿的功效,适用于阳痿遗精、腰膝酸软、脾胃虚寒、噎膈反胃、便秘尿频、心烦、毛发脱落、妇女痛经等病症。

现代药理研究表明,野韭菜丰富的膳食纤维能促进肠蠕动,通便,还能与肠道内的胆固醇结合,将胆固醇排出体外,因而有降低胆固醇的作用。

煮食方法不同内地,按关节将羊肉带骨剃成数十块放入白水锅内,不加盐及任何佐料,用大火烧煮,使肉保持原汁原味。只要肉一变色,肉里微有血丝即捞出,装盘上席,羊肉鲜而不膻,令人百吃不厌。

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