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巴尔虎文化

(图解)呼伦贝尔牧民杀羊技艺

作者:皓天 来源: 日期:2014-10-20 17:13:32 人气:386 评论:0 标签:
    人类之所以能成为万灵之首,与人类在进化的过程中,学会了用火把肉煮熟、炒熟、蒸熟、烧熟、烤熟了来食用有密切的关系。任何人不能否认人类的祖先是食肉动物这个事实,而且大多数人至今依然延续着食肉的习惯,并且在漫长的岁月中,把食肉的方式方法发展得淋漓尽致,
    既然要食肉,就避免不了杀戮,人类曾长时期靠狩猎——杀戮野生动物获取食物,后来渐渐的学会了驯养家畜,才使人们在不必杀戮野生动物的同时,有了充足的肉源,并且产生了专门以屠宰牲畜为业的人:屠夫。庖丁解牛,讲的就是屠夫的故事。
    原始人类经历过吃生肉果腹的阶段,使用火以后,吃生肉的现象几近消失。那么,从远古至今制作方式最原始、最简单而且延续至今的肉类食品是什么呢?
    当推蒙古族美食:手把肉。
    严格的说,手把肉并不是对一种食品的命名,它只不过是人们对这种食肉方式的图解称谓罢了,这种肉类食物不仅制作简单,而且食用起来也非常简单:杀羊、分割、扔入锅内煮熟捞出,用手抓着送入口中咀嚼后吞咽即可。
    那么,你见过一只活生生的羊儿,在极短的时间里是怎样变成手把肉的过程么?
    到 呼伦贝尔草原去看看巴尔虎牧民是怎样杀羊,并使解好的肉块儿迅速成为美味的手把肉吧。
    也许有人会说,这很残忍。其实没必要这样大惊小怪,人的祖先就是靠杀 戮动物获取食物,才得以繁衍生息至今的。况且,食用羊肉是人类驯化羊的初衷和唯一目的。食肉就必然要杀生,即便你不食肉,也难逃杀生,从科学角度讲,植物和动物一样,都是有生命的物质——生物。
  杀羊有各种方式方法,呼伦贝尔草原上的巴尔虎牧民杀羊有三个特点。
       有人对这种杀羊方式作了总结:
    一是杀羊不见血。牧民杀羊通常只需一个人。首先将羊摁倒,使其仰面肚皮朝天,一只手抓住两只前蹄,一手将羊胸口处毛拔掉方寸至露出肉皮,然后用刀将露皮处切开2寸小口,再将手从小口处伸入。手在羊胸腔内抠破胸隔肌肉,在脊梁处找到大动脉后用中指勾断,羊血全部流进胸腔内。与其他杀羊方式杀羊不同,这样做,从动刀到羊死亡,一滴血也见不到。
  二是扒皮不用刀。羊断气后,牧民用刀先将四蹄、下巴颏、胸部三角区、羊尾处用刀分别挑开,然后先在腹部用左手抓住挑开处,再用右手握拳推剥。牧民的拳头可真厉害,一拳下去,只听哗哗十几声,半张羊皮便被剥下,只消三五分钟,一张羊皮不用刀便被轻易剥掉。
  三是速度快。剥完羊皮后,平铺在草地上,羊身仰置其上,用刀沿杀羊时在腹部所开2寸小口前后割开,将羊胃、肠等掏出放入盆内,端置他处;将胃用刀切开,倒出羊粪,用水洗清后待用;在羊肠内倒入少许清水,大肠和小肠即刻便被收拾干净;小肠盘结好待出售,大肠留出备灌血肠。在掏出腹腔内的心、肝、肺置于一旁待用。用勺将腹腔内的血舀至盆内,拌上葱、姜、蒜面粉和少许肥肉待灌血肠。用刀将羊关节剔开,手把羊肉原料即成,就这样,熟练的牧民10余分钟便可结束杀羊的全过程。
    前不久在呼伦贝尔草原上,就用相机拍摄下了牧民杀羊的全过程。
           图解:
一青年巴尔虎牧民把拴在拉水车上、刚刚从羊群里抓来的羊解下
手把肉是怎样入口的 - 如水 - 如水居
  拖到蒙古包前
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  在老牧民的指导下,拔去羊胸前的羊毛
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  用刀在羊胸口处划开小口
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  手从划开的羊胸口处伸入, 抠破胸隔肌肉,在脊梁处找到大动脉后用中指勾断,羊血全流进胸腔内,一滴血也见不到。
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  羊很快停止了呼吸,相比别种方式,既简洁,又减少了羊的痛苦
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  青年牧民完成了杀羊的过程,由于起了风,老牧民把羊拖入蒙古包内,开始亲自解羊
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  十几分钟的时间,一只羊便剥完了皮,并被切割成块儿
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  放入锅内煮熟
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  手把肉就是这样制作的
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       煮手把肉看似简单,但也包含着牧民长期生活实践中总结出来的经验,在草原上用牛粪煮的手把肉,和你在家中用其他燃料煮出来的手把肉,味道显然不一样,煮肉的火候也非常关键,既要煮熟,还不能煮老,更不能煮烂。
      到草原上吃手把肉之前,了解一下杀羊的过程,欣赏一下牧民娴熟的杀羊手艺,是一件很值得的事情。
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