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【美食】吃货分享:舌尖上的呼伦贝尔

作者:皓天 来源: 日期:2015-1-5 23:25:25 人气:265 评论:0 标签:

来到呼伦贝尔大草原,除了观赏大自然的美景以外,不能错过的就是美食,今天小编带领大家领略一下我们呼伦贝尔草原特色美食。


一、奶茶

推荐指数:★★★★★

奶茶是蒙古民族传统的热饮,由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用,可终日饮用。奶茶有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能,既可代汤下饭,又可待客。

二、手把肉

推荐指数:★★★★★

手扒肉是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品,它的制作和吃法别具一格:将羊按各关节带骨分割成数块,放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火烧,保持原汁原味,适当控制火候,只要肉已变色,即可食用。手扒肉肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化。

三、烤羊腿

推荐指数:★★★★☆

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜,是从烤全羊演变而来。相传,生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿,便经常割下后腿烘烤。如今,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,上桌后香气扑鼻,肉鲜味美。

四、烤全羊

推荐指数:★★★★☆

烤全羊(蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”)是蒙古族接待贵客的一道名菜。以前只供蒙古贵族享用,是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴,一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今,随着旅游业、交通业、商业的发展,人们的交往更加便捷,烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴,已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

五、布里亚特包子

推荐指数:★★★★☆

这种包子用碎羊肉、牛肉、马肉和大葱或圆葱做馅,烫面做皮。包包子时,把和好的面切成块,不用擀面杖擀皮,而是用手撕成面皮包馅。这种包子用料实惠,汤浓馅鲜皮薄,非常可口;也有用羊肉、羊下水和草原上野韭菜做馅的布里亚特包子。

六、蒙古馅饼

推荐指数:★★★★☆

蒙古馅饼以其色、香、味、形俱佳而闻名。其特点有三:一是薄,面和得稀,包好馅后用刀翻、手拍,皮还不能破漏。其二是“蒙古馅饼”馅剁得特别细碎,细如鸡粉,肉馅拌得滑。其三就是烙法独特,烙熟后走油。最初民间采用干烙水煎的方法,后来传入王公贵族府第改干烙水煎为用奶油、牛羊油、大豆油煎制。后来已改为先烙馅饼、待烙出后再往饼上刷油的煎制方法了。

七、奶制品

推荐指数:★★★★☆

乌日末(奶皮子)

呼乳德(奶豆腐)

阿如日(奶干)

酸奶

黄油

八、炒米

推荐指数:★★★★☆

炒米是由糜子经过熟炒后,碾去外壳去糠而得的熟米粒。炒米的加工过程,是将去杂后的净糜子用水浸泡后上锅闷蒸,然后在炒锅上炒熟,冷却后碾去外壳去糠。加工炒米过程,要求掌握放水浸、汽蒸和锅炒等工序,要求“爆花”粒少,色黄而不焦,米粒质坚而又脆,晶莹明亮。炒米泡在奶茶中色鲜味美,营养丰富,酥香可口。由于经过水浸,使糜子皮层中的水溶性维生素渗透到米粒中去,增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒之后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态,食用时只需要茶水浸泡即可。炒米含水量低,耐贮存,便于携带,不易霉坏变质,适合草原牧民生活的特点。现在,炒米已成为呼伦贝尔城市居民和外地客人早餐饮奶茶时的必备品。

九、羊肉串

推荐指数:★★★★☆

呼伦贝尔的烤羊肉串以其香、甜、酸、咸、辣五味俱全,可与正宗的新疆羊肉串媲美。

十、奶酒

推荐指数:★★★★☆

奶酒是蒙古族传统的宴席饮品之一。酿造奶酒有一套完整的、细致的、纯天然的工艺流程,能够保证其产品的天然绿色特质。蒙古人酿造出的奶酒,不仅味香,还带着淡淡的奶香味,饮用起来使人心旷神怡。

十一、涮羊肉

推荐指数:★★★★☆

涮羊肉也称“蒙古火锅”、“涮锅子”,是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染,水草丰美,温差大,所产绵羊肉鲜、细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。

十二、牛肉干

推荐指数:★★★★☆

早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤牛肉凉干捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。 草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。


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