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看看城市人是如何吃把肉的!——在城市中以草原标准吃“手把肉”​

作者:皓天 来源: 日期:2014-11-21 15:19:00 人气:1121 评论:0 标签:

在城市中以草原标准“手把肉”

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念,即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情 趣 ,虚此一行。看看城市中的人们是如何吃“手把肉”的!

做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。

宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,不加盐等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸芝麻盐食用,其肉鲜嫩,原汁原味。

现在在城市中人们仍然怀念那种传统而又经典的美

按照草原的传统标准羊肉还是冷水下锅

城市中人们已经不会用牛粪或者羊粪火来煮手把肉了,所以控制火候才是煮肉的关键

羊肉排煮的时候一定不要放盐,这才符合草原标准。

开锅后为了让羊肉可以内部煮熟,可以在开火后多少点些凉水

出现血沫后可以用勺子将血沫尽量打出来

羊肉不要煮的时间太长,太长口感不好而且比较硬。当地总吃的居民或者牧民用刀割下的时候还有血筋儿,我觉得可能是8分熟。


美味终于可以出锅了

如果在牧民家做客,主人会视客人的年龄和地位,为客人选择不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿,肉嫩好嚼;青年人吃羊肋巴骨和脖子肉;小孩啃羊小腿;女宾更 受照顾,一般吃肥嫩的羊脯。


当然吃手把肉韭菜花酱是必不可少的

吃“手把肉”一定要配上新鲜的蔬菜,解油腻!

席间大家围坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鲜而 不膻,肥而不腻,蘸佐料进食,酸辣鲜香,极富营养,风味独特。 吃完手扒 肉,新鲜的羊肉汤煮出的面条更是味道鲜美。

溢流于嘴间的鲜味和香味久久难忘!

手扒肉已不单是蒙古族的一种传统饮食了,在外界人眼里,手扒肉还是蒙古人豪爽的象征,当你置身蒙古包内,身穿盛装的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌,然后用蒙古刀割一块鲜嫩味美的手扒肉放进嘴里,鲜肉加美酒,轻舞伴歌声,使人不由自主和歌者一起唱起:金杯银杯斟满酒,双手举过头,炒米奶酒手扒肉哦,今天一次喝个够…

现在在城市中的人们不妨可以尝试一下蒙古族的这种传统的饮食方法,这种烹调方法只是简单的水煮,不经过任何厨房的炒、炸、煎等烹调技法,使之极大了保留了草原羊肉的营养元素,感受那种草原粗犷好爽的感觉.....

 

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